bakingbuyer - March 2011 - (Page PAN 28)

PERFILES El Fogón El Fogón está celebrando la explosiva apertura de su segunda tienda en Bakersfield, CA. “La nueva tienda está más ocupada que la vieja y sólo ha estado abierta unas cuantas semanas,” dice Julie Moreno, quien es propietaria de El Fogón 1 y 2 con su esposo Val. “Está más ocupada de lo que nos habíamos imaginado.” Los sábados y domingos no tienen tiempo ni para un pequeño descanso. La nueva tienda se destaca tanto por su panadería hispana, con productos como pan fino, conchas, bolillos, teleras y polvorones, como por su servicio de alimentos, con artículos como tacos y pizza. “La gente tiende a comprar productos de panadería y alimentos preparados juntos,” dice Moreno. “Tradicionalmente, después de comer, a la gente Hispana le gusta algo dulce. Siempre se disfruta algo dulce después de la comida.” Los Moreno escogieron la locación de su segunda tienda porque había mucha gente mexicana en el área. Aunque la tienda ahora está abierta, están notando que atrae a todo tipo de grupos demográficos. El edificio que existía en el lote que escogieron estaba viejo, deteriorado y fracturado, por lo tanto tuvieron que empezar desde los cimientos — un proceso que tomó un año y cuatro meses. Las multitudes que la tienda ahora atrae sin embargo demuestra que todo su esfuerzo valió la pena. Productos son horneados las 24 horas del día, los 7 días de la semana en El Fogón. Y los panaderos son asistidos principalmente por la gran variedad de mezclas y bases de BakeMark, como la mezcla para donas leudadas, Raised Donut Master Mix y las mezclas para pastel, Extra Moist Cake Mixes. El sabor mexicano producido por los Moreno es realizado en cada artículo que venden, pero es probablemente más notable en el pan. “Los clientes prueban el pan y me dicen que así es el pan en México,” dice Moreno. El hecho de que los Moreno son propietarios de no sola una sino que dos panaderías es algo sorprendente cuando se consideran sus antecedentes. Nacidos y criados en Michoacán, México, Val trabajó como farmacéutico y Julie era su asistente. Cuando se enfermó su primer hijo, ellos viajaron a California para buscar tratamientos médicos. Su bebé mejoró y decidieron quedarse, trabajando en tiendas de donas y algunas otras panaderías — dondequiera que pudieran encontrar trabajo. Eventualmente decidieron abrir su propia panadería, la cual condujo a la segunda. Y ahora, ya tienen planes para una tercera locación. El Fogón 701 East Brundage Lane Bakersfield, CA 93307 (661) 845-3814 Val y Julie Moreno Propietarios 28 MARZO 11 | PANADERIA

Table of Contents for the Digital Edition of bakingbuyer - March 2011

bakingbuyer - March 2011
EDITOR’S NOTE - Reacting to the Economy
CONTENTS
CONTENTS
INDUSTRY NEWS
RBA to Relocate Headquarters
Caravan Names Director, Food Ingredient Sales
Bread Bakers Guild Adds to Board
Hobart Launches “Get Back to Scratch”
Gonnella Baking Promotes Dan Herzog
Danisco Takes Food Protection Gluten-free
IDDBA Speakers for 2011 Show
Expert Baker Joins New French Bakery
Green Baking
Bakery Toolkit
The Power of Promotions
CONTENTS
Inside and Out
Turn Impulse into Volume
Promote Personal Connections
Package, Protect, Promote
Loyalty Rewards
Shopper Spotlight
A Hot Concept
What’s Baking in Semifreddi’s Ovens
Team USA Profile
USA WINS SIGEP BREAD CUP
The Final Results of the Sigep Bread Cup 2011
A Guide to GRADUATION Cake Licensing
Your Options
Related Defi nitions
Here Comes the Groom's Cake
Personal Touch
Pillow Talk
Social Circles
How to Mold Filled Chocolate Candies
Alternative Method for Larger Jobs
Signature Sandwich Breads
Graduates Take th e Cake
Uncertain Times
Bake Your Own Signature
More Cake, Please
Word of Mouth
Creative Inspirations
THUMBS UP FOR GOURMET COFFEE
SANITATION Takes Center Stage
Production Schedule
FEATURED PRODUCTS
PRODUCT SHOWCASE
MARKETPLACE NETWORK
AD INDEX
BAKER’S DOZEN
BakeMark's Panaderia
CARTA DE INTRODUCCIÓN - Fusión Cubana
INTRODUCTORY LETTER - Cuban Fusion
Panes Dulces
Pasteles de Graduación
La Demanda Crece Por Platillos Étnicos y Opciones de Mejor Valor
Fusión Cubana
Porto’s Bakery & Café
Tropicana Bakery & Cuban Café
Reyna’s Bakery
Panadería La Mexicana
La Estrella Bakery
El Fogón
NUEVOS PRODUCTOS DE TRIGAL DORADO
CALENDARIO DE DÍAS FESTIVOS
FÓRMULAS
Sweet Breads
Wheat is on the Rise
Graduation Cakes
The Busy Graduation Season
Plan Ahead!
Demand Rising for Ethnic Fare and Value Options
Cuban Fusion
Porto’s Bakery & Café
Tropicana Bakery & Cuban Café
Reyna’s Bakery
Panadería La Mexicana
La Estrella Bakery
El Fogón
CALENDAR
NEW PRODUCTS FROM TRIGAL DORADO
FORMULAS

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